אבות המזון – אבני הבניין של גופנו
תרבות השפע והמגוון הקולינרי הפכו את צריכת המזון לחוויה, להנאה. אבל בעיקרו של דבר, אפשר לומר כי אנחנו זה מה שאנחנו אוכלים. אבות המזון כולם חיוניים לנו.
מיתוסים על חלבונים
רבות נכתב על חלבונים וחשיבותם בבניית הגוף כחלק מתזונתנו, חלק מהעובדות נכונות וחלקן הן מיתוסים שנבנו עם השנים ואינן בהכרח מדויקות. שאלות רבות מתעוררות וצצות בנוגע לחלבונים ואנחנו כאן על מנת לאמת, לחדד ולתקן עובדות שחשוב לדעת סביב החלבונים.
מהם התפקידים העיקריים של חלבונים בתזונה?
חלבון הוא חומר מזין חזק וחיוני לתפקוד התאים והגוף, החל מבניית רקמות ועד לבניית הורמונים חשובים. תזונה נאותה צריכה להכיל כמות מספקת של חלבון, במיוחד בגילאים מבוגרים.
נקניקים
נקניקים הם מאכלים העשויים מבשר מעובד שהוספו לו תבלינים. רבים לא יודעים זאת, אבל הנקניק הוא אחד מסוגי המזונות המעובדים הראשונים בהיסטוריה שכן צורת ההכנה שלו מאפשרת לשמר בשר שלא ניתן לצרוך באופן מידי.
מדוע כדאי לאכול חלב וגבינות עזים?
עז הבית היא אחת מבעלי החיים הראשונים שתורבתו על ידי האדם. לפי עדויות ארכיאולוגיות נראה כי כבר לפני כעשרת אלפים שנים בייתו את העז במזרח התיכון וכבר אלפי שנים עושים בני האדם שימוש בחלב העזים לצרכי תזונה.
איך הגפילטע פיש עוזר בשמירה על הגזרה?
גפילטע פיש (צורת הכתיבה המדויקת ביידיש היא למעשה געפילטע פיש) היא קציצת דג טחון, כשבדרך כלל מדובר בקרפיון. מדובר על מנה מסורתית הנפוצה במיוחד בקרב יהודים אשכנזים שמוצאם ממזרח אירופה.
אבקת חלבון
אבקת חלבון היא מוצר תעשייתי שמטרתו לספק את צריכת החלבון הגבוהה לה זקוקים אנשים העוסקים בפיתוח שרירים. מאחר ועל מנת לבנות את השריר ישנו צורך לצרוך כמות גבוהה של חלבונים, הרי שבאמצעות אבקת חלבון ניתן לקבל את החלבונים החשובים לבניית השריר מבלי לצרוך כמות גדולה מדי של מזון. היתרון של אבקת החלבון בא לידי ביטוי […]
למה כדאי לאכול יוגורט?
יוגורט הוא מוצר חלב המיוצר בתהליך שבו מחמיצים את החלב באמצעות חיידקים. בתהליך המטבוליזם שלהם, חיידקים אלו צורכים את הלקטוז (הסוכר הנמצא בחלב) ומפרישים חומצה לקטית. תהליך הייצור של היוגורט מתאפשר הודות לשני זני חיידקים מזופיליים בלבד, המעבדים את החלב במקביל. זנים אלה נקראים לקטוסצילוס בולגריקוס וסטרפטוקוקוס טרמופילוס. שני הזנים פועלים באופן סינרגטי, כאשר כל […]
מהו חלבון מלא?
החלבון הוא תרכובת אורגנית המורכבת מחומצות אמינו, כאשר מערך חומצות האמינו המרכיבות את החלבון משפיע על חוזק המבנה ותפקידו בגוף. בכל תא חי ללא יוצא מן הכלל ניתן למצוא חלבונים, שכן החלבונים הם בין התרכובות החשובות והמשמעותיות ביותר המרכיבות את האורגניזם. נהוג לחלק את כל החלבונים באשר הם לשתי קבוצות עיקריות: חלבונים מבניים וחלבונים תפקודיים. […]
מהם היתרונות הבריאותיים של דג סלמון?
הסלמון הוא אחד הדגים האהובים ביותר על הקהל הישראלי. ניתן לצרוך אותו נא, לכבוש אותו, לאפות אותו, לצלות אותו, לעשן אותו ועוד. מדובר על דג בעל בשר טעים מאוד ששמו בעברית אלתית. הסלמון חי באוקיינוס השקט, באוקיינוס האטלנטי, בימות הגדולות שממוקמות באמריקה הצפונית וכן במספר ימות אחרות. הסלמון בוקע מהביצה במים מתוקים, לאחר הבקיעה הוא […]
החשיבות של חלב לתזונה
מאחר ובני האדם הם יונקים, הרי שמשחר האנושות התינוקות של בני האדם נהגו לצרוך חלב אם. עם זאת, צריכה של חלב בקרב בני אדם בוגרים היא תופעה חדשה יחסית בסקלה של ההתפתחות האנושית ולמעשה לפי ממצאים ארכיאולוגיים שהתגלו נראה כי רק לפני כשמונת אלפים שנה בקירוב החלו בני האדם לצרוך חלב של בעלי חיים על […]
למה חשוב לאכול גבינות?
הגבינות הן אחד המאכלים העתיקים ביותר הקיימים ורוב הגבינות בעולם מיוצרות מחלב של פרות, תאו, עזים וכבשים. הסוגים השונים של הגבינות נבדלים אלו מאלה בהתאם לטכניקת הייצור של הגבינה, טעם הגבינה, מרקם הגבינה, אורך חיי המדף שלה, משך ההתיישנות שלה ועוד.
למה כדאי לאכול דגים?
הדגים נחשבים לקבוצה המגוונת ביותר מכל בעלי החוליות כשסך הכול ידועים יותר מעשרים ושבעה אלף מינים שונים של דגים. עם זאת, רק מספר מצומצם מאוד יחסית של דגים משמשים את האדם לצרכי מאכל. צרכני הדגים הגדולים ביותר בעולם הם תושבי יפן, איסלנד ופורטוגל (ביחס לגודל האוכלוסייה) ובאופן כללי עבור יותר ממיליארד בני אדם המקור הראשי […]
ביצים – מקור טוב לחלבון
הביצים שאנחנו אוכלים בניגוד למה שרבים נוטים לחשוב הן לא ביצים שמכילות את העובר של התרנגולת, אלא ביצים שמוטלות כחלק אינטגרלי ממחזור הרבייה של התרנגולת. חשוב לציין כי במאמר שלפניכם נתייחס לביצי תרנגולת, אך בעיקרון נהוג לאכול באזורים שונים בעולם גם ביצים ממקור של בעלי חיים אחרים כשבין היתר מדובר על ביצי שלו, ביצי יען, […]
בשר בקר
בשר בקר הוא בשר שמקורו בשרירים של הפרה וזאת בניגוד לאיברים הפנימיים של הפרה שנקראים לפי שם האיבר כמו למשל לשון בקר, כבד בקר ועוד.
כל הסיבות לאכול חזה עוף
חזה עוף הוא אחד מהנתחים הפופולאריים ביותר בישראל, שנחשבת לצרכנית עופות נלהבת. סך הכול שוק העוף בישראל מגלגל מדי שנה למעלה מארבעה מיליארד ₪ והצריכה הממוצעת של עוף לנפש עומדת על בין שלושים ושמונה לארבעים וחמישה קילוגרמים לשנה. קרוב לתשעים אחוז מהציבור בישראל צורכים עוף באופן קבוע במהלך השבוע ואילו את המקום השני המכובד בטבלת […]
יתרונות בריאותיים של אכילת טונה
טונה הוא שמם של מספר זנים של דגים החיים באוקיינוס, השייכים למחלקת מקריני סנפיר וחשוב מאוד לציין שהטונה הפופולארית בישראל, הנמכרת בקופסאות שימורים לא משתייכת למשפחת דגי הטונה מבחינה גנטית או טקסונומית. הטונה הנמכרת בישראל בקופסאות שימורים נקראת טונית מפוספסת או טונה סקיפ ג'ק שחורה. זן זה נמנה על משפחת דמויי הטונה הנקראים לעתים קרובות […]
חלבונים
חלבונים (פרוטאינים) הם תרכובות אורגניות מורכבות הבנויות משרשראות של חומצות אמיניות המחוברות זו לזו בקשרים פפטידיים. סך הכול קיימות בטבע בין עשרים לעשרים ושתיים חומצות אמיניות מהן מורכבים החלבונים בגופינו. החלבונים הם ללא ספק התרכובות האורגניות החשובות ביותר בגופנו ולמעשה ניתן למצוא אותם בכל תא ותא באורגניזמים המצויים בכדור הארץ לרבות חיידקים, צמחים ויונקים כמובן.