קטגוריה: שומנים

אבות המזון – אבני הבניין של גופנו

תרבות השפע והמגוון הקולינרי הפכו את צריכת המזון לחוויה, להנאה. אבל בעיקרו של דבר, אפשר לומר כי אנחנו זה מה שאנחנו אוכלים. אבות המזון כולם חיוניים לנו.

דיאטת צום השומן

הימנעות ממזון למשך פרק זמן מסוים, כלומר צום, איננו נחשב בדרך כלל לצורת דיאטה מקובלת. ובכל זאת, יש אנשים שבוחרים להימנע ממזון למשך תקופות קצרות, על מנת לסייע להורדה במשקל. מבלי להיכנס לשאלה האם זה בריא או לא, נרצה לפרט כאן על טרנד חדש. טרנד המשלב בין דיאטה, בין צום לבין צריכת שומן. אם הדברים […]

שומן מפחית את הסיכון לחלות בסרטן

השמנת יתר עלולה להוות את גורם הסיכון המשמעותי ביותר לסרטן, אולם ההוכחה לכך היא לא וודאית. עם זאת, הסברה היא כי ירידה במשקל מועילה להפחתת הסיכון לסרטן. מספר מחקרים שנעשו עד כה הוכיחו כי ככל שהמשקל גדול יותר, כך הסיכון לסרטן גבוה יותר. חוסר הוודאות והעקביות בממצאי המחקרים השונים נובעים ממדד ההשמנה הנחקר. רוב המחקרים […]

האם חמאה מומלצת לאכילה?

אנשים אוכלים חמאה כבר מאות ואלפי אלפי שנים. במקורות היהודיים נהוג היה להתייחס אליה כאל מזון איכותי במיוחד, שיש לו להתברך בו. דבש וחמאה היו שמות נרדפים לשפע ולטוב. ברבות הימים, נקשר שמה של החמאה בשומן רווי – רע ומזיק. חמאה, שהינה מוצר רווי שומן, הלכה ונתפסה בעיני הציבור כמקור לתחלואה קשה, למחלות לב, להסתיידות […]

השימושים המפתיעים בשמן קוקוס

יתרונות שמן קוקוס לבריאות הגוף כוללים ירידה במשקל, תפקוד מוחי טוב יותר ואיזון הערכים התזונתיים. מאמר זה מסביר מהו שמן קוקוס, כיצד ניתן להשתמש בו בתזונה, ומהם היתרונות הבריאותיים המרשימים שלו לבריאות האישה. שמן קוקוס זכה בעבר למוניטין שלילי היות והוא מכיל שומן רווי. למעשה, זהו אחד המקורות העשירים של שומן רווי בריא, עם כמעט […]

שומן טראנס

קיימים שני סוגים עיקריים של שומני טראנס במזונות: שומנים טבעיים ושומנים מלאכותיים. השומנים הטבעיים מיוצרים במעיים של בעלי חיים מסוימים מהם מכינים מוצרי מזון, למשל חלב ומוצרי בשר. שומני טראנס מלאכותיים, או חומצות שומן טראנס, נוצרים בתהליך תעשייתי המוסיף שמנים צמחיים נוזליים כדי להפוך את המזונות למוצקים יותר.

הערכים התזונתיים של שמנת

שמנת היא מוצר חלב נפוץ המשמש להקצפה או לבישול. מאמר זה מתמקד בשמנת מתוקה, למרות שקיים סוג נוסף של שמנת הנקרא שמנת חמוצה, המיוצרת משמנת מתוקה. ייצור של השמנת החמוצה כרוך בהוספת תרבית חיידקית מיוחדת לשמנת המתוקה, הגורמת לייצור של חומצה לקטית, האחראית על הפיכת הטעם המתוק של השמנת לחמוץ, והמרקם הסמיך שלה.

חמאה – עובדות תזונתיות ויתרונות בריאותיים

חמאה היא מוצר חלב נפוץ ופופולרי המופק בתהליך הנקרא חיבוץ מחלב או שמנת. הצרכן הישראלי צורך כיום כ- 1.25 גרם של חמאה מדי יום (800 גרם לנפש לשנה). בכמות זו ניתן למצוא כשש מאות מ"ג שומן רווי וגרם אחד של שומן סך הכול. מאחר והחמאה מכילה ריכוז גבוה של שומן וכולסטרול, הרי שצריכה מופרזת שלה מקושרת […]

להקציף וליהנות

הקצפת היא קצף יציב יחסית המוכן משמנת מתוקה וסוכר, למרות שכיום ניתן למצוא סוגי קצפת ללא שמנת או עם רכיבים אחרים כמו למשל גבינת מסקרפונה, התורמת לשיפור העמידות והחוזק של הקצפת. כדי שיהיה נוח וקל להשתמש בקצפת ועל מנת שהיא תהיה יציבה, יש צורך בשני מרכיבים מרכזיים בלבד: סוכר ושמנת מתוקה עתירת שומן. ככל שתכולת השומן […]

זוכרים את זרעי הצ'יה?

זרעים אלו ויעילותם לבריאות היוו בעבר מקור לוויכוחים זועמים בעולם הרפואה. אך כיום, עשרות שנים מאוחר יותר, זרעי צמח הצ'יה נמכרים בחנויות בריאות כרכיב חיוני המסייע להרזיה, מסייעים להפגת תחושת הרעב, ומשפרים את איכות התזונה בזכות הרכיבים המזינים המעולים שלהם. ניתן לפזר אותם על דגני בוקר, רטבים, ירקות או יוגורט, או לערבב אותם במשקאות ודברי […]

פיצוחים – איך אפשר לשלב אותם בדיאטה?

פיצוחים הוא הכינוי שניתן למגוון רחב של זרעים קלויים וסוגי אגוזים שונים, הנאכלים בתור חטיף. הכינוי ניתן להם משום שחלקם בעלי קליפה קשה שיש לפצח בטרם ניתן יהיה לאכול אותם. הפיצוחים הפופולאריים ביותר בישראל הם גרעיני אבטיח (הזרעים של האבטיח), גרעינים לבנים (הזרעים של הדלעת), גרעינים שחורים (הזרעים של החמניה) ובוטנים. לצד פיצוחים אלה, שמחירם […]

כל מה שחשוב לדעת על שומן רווי

סך הכול ישנם כמאה סוגים שונים של חומצות שומן הקיימות בטבע, כאשר את כל החומצות באשר הן ניתן לחלק לשלוש קבוצות עיקריות: חומצות שומן רב בלתי רוויות, חומצות שומן חד בלתי רוויות וחומצות שומן רוויות. המונח רוויה מתאר תרכובת אורגנית אשר מורכבת משרשרת של אטומי פחמן המחוברים האחד לשני לא בקשר כפול או משולש אלא […]

מהם היתרונות הבריאותיים של הפרג?

פרג הוא סוג של צמח השייך מבחינה בוטנית למשפחת הפרגיים. סוג זה מונה לא פחות ממאה ועשרים מינים שונים, שרובם חד שנתיים עם מיעוט של רב שנתיים ודו שנתיים. במאמר שלפניכם נתמקד במין אחד של פרג, הנקרא פרג תרבותי, פרג מרדים או פרג האופיום. זהו המין של הפרג ממנו מפיקים את זרעי הפרג המוכרים לנו […]

חטיפים מלוחים

חטיפים מלוחים הם בדרך כלל מזונות הנאכלים שלא במסגרת הארוחה עצמה. המקור למונח חטיפים מגיע מצורת האכילה של החטיפים, המבוצעת בחטף.

גרעיני חמניה

חמניה היא צמח ממשפחת המורכבים, המשפחה השנייה בגודלה בעולם הצומח, אחרי הסחלביים. במשפחה זו המונה למעלה מעשרים אלף מינים שונים ניתן למצוא גם את החסה התרבותית, את הארטישוק, את האנדיב ועוד.

ניתוח טבעת

במקרה של עודף משקל, למרות ניסיון לביצוע דיאטות שונות, פעילות גופנית או שימוש בתרופות, אנשים רבים פונים לעזרה כירורגית. הסיכונים הקיימים בהשמנת יתר הם איכות חיים ירודה, הערכה עצמית נמוכה והשלכות בריאותיות משמעותיות (כמו מוות מוקדם, סוכרת, יתר לחץ דם, כאבי פרקים, אבנים בכיס המרה, וכו ').

מהו שומן בלתי רווי?

השומן היא מולקולה המורכבת משני אלמנטים מרכזיים: חומצות שומן וגליצרול וכאשר אנחנו צורכים שומן, הגליצרול מופרד מחומצות השומן הקשורות אליו בתהליך המורכב ממספר שלבים הנקרא חמצון בטא. בכל השומנים באשר הם קיים אותו מבנה בסיסי של גליצרול ולכן לא המבנה של הגליצרול הוא הקובע את סוג השומן אלא דווקא מבנה חומצות השומן הקשורות אליו: חומצות […]

למה כדאי לאכול שומשום?

שומשום הוא צמח שגדל בעיקר בסין, הודו ובורמה. הזרעים של השומשום המשמשים למאכל צומחים בתוך תרמילים ופרחי השומשום צהובים. מאחר וצמח השומשום מסוגל להתקיים גם בתנאי יובש קשים שלא מאפשרים גידול של סוגי צמחים רבים, הרי שנהוג לגדל אותו בעיקר במקומות יבשים וחמים. הגוון הטבעי של השומשום הוא צהוב בהיר, אם כי ישנם גם זנים […]

האם צנובר טוב לדיאטה?

הצנובר הוא למעשה הזרע של עץ האורן. הצנוברים מכוסים בקליפה קשה מאוד וניתן למצוא אותם בתוך האצטרובל. סך הכול קיימים כעשרים סוגים שונים של עצי אורן שהצנוברים שלהם מספיק גדולים בשביל להצדיק את האיסוף שלהם לצרכי מזון ונראה כי כבר לפני כשבעת אלפים וארבע מאות שנים נהג האדם לאסוף את הצנוברים לצרכי מאכל.

הסכנות של שומן טראנס

לאורך עשרות השנים האחרונות בוצעו מחקרים רבים שבדקו את ההשפעות של שומן הטרנס על הבריאות של בני האדם, כשכיום ידוע כי מדובר על חומר שגורם בצריכה ממושכת להגדלת הסיכוי לתחלואה ולתמותה. ההבדל המרכזי בין שומן רווי לשומן בלתי רווי כל חומצת שומן מורכבת משרשרת של אטומי פחמן וכל פחמן מסוגל ליצור סך הכול ארבעה קשרים […]