מיתוסים על חלבונים

רבות נכתב על חלבונים וחשיבותם בבניית הגוף כחלק מתזונתנו, חלק מהעובדות נכונות וחלקן הן מיתוסים שנבנו עם השנים ואינן בהכרח מדויקות. שאלות רבות מתעוררות וצצות בנוגע לחלבונים ואנחנו כאן על מנת לאמת, לחדד ולתקן עובדות שחשוב לדעת סביב החלבונים.

החלבון הוא אחד משלושת אבות המזון בנוסף לפחמימות ושומנים, ניתן למצוא אותו בכל תא בגופנו והוא מורכב משרשרות של חומצות אמינו כאשר חשיבותו רבה  ותפקידיו בגופנו מגוונים ומלווים אותנו בכל שלבי החיים.

חשיבות החלבון לאורך החיים

בילדות ובהתבגרות החלבון משמש לבניית הגוף, לגדילה והתפתחות תקינה ובזקנה חשיבותו במניעת הידלדלות מסת השריר. לחלבונים תפקיד מרכזי במערכת החיסון ובייצור הורמונים וניתן למצוא אותם בשיער ובציפורניים.

החלבונים ידועים בחשיבותם לבניית השריר בעיקר בקרב ספורטאים ומפתחי הגוף, בקרב המעוניינים לרדת במשקל ובקרב סוכרתיים.

עובדות

ירידה במשקל כתוצאה ממחסור בחלבון

רוב האוכלוסייה צורכת ומקבלת את כמות החלבון הנדרשת לפעולת הגוף התקינה מהמזון אך אוכלוסיית הצמחונים והטבעונים וכן אנשים מבוגרים עלולים להגיע למצב של מחסור בחלבון.

המצבים שצריכים לאותת על הצורך בנקיטה באמצעי זהירות הם ירידה במשקל, ירידה בכוח הפיזי ותחושה של עייפות השרירים.

דיאטת חלבונים מסייעת בירידה במשקל – 

מחקרים הוכיחו שהחלפת פחמימות בחלבונים מסייעת לירידה במשקל, תהליך העיכול של החלבון ארוך יותר ויוצר תחושת שובע לזמן ממושך יותר, קצב שריפת הקלוריות בעת צריכת חלבונים עולה לעומת זה בעת עיכול פחמימות. החלבון תורם במניעת פרצי תחושת רעב פתאומיים וקיצוניים בזכות שמירה על רמת סוכר מאוזנת.

גברים זקוקים לכמות חלבון גדולה יותר מנשים – הכמות המומלצת של חלבון משתנה בהתאם לגיל, מין, משקל ופעילות האדם. נכון שגברים זקוקים ליותר חלבון מנשים: גבר במשקל שבעים קילוגרמים זקוק לכ-56 גרם חלבון ביום, בעוד אישה במשקל שישים קילוגרמים זקוקה לכ-46 גרם חלבון ביום.

בשר בקר עשיר בחלבון יותר מחלב – בשר בקר, עוף והודו הם מקורות עשירים ומצוינים לחלבון, אולם הם גם רוויים בשומנים ורמות כולסטרול גבוהות העלולים לגרום למחלות לב. כמאה גרם בשר בקר מכיל יותר חלבון מאשר בכוס חלב, אך יש להקפיד על אכילת בשר רזה ובמידה.

מיתוסים

כמות חלבונים גדולה בריאה לגוף

אכילת כמויות חלבונים גדולה מהנדרש עלולה להזיק לגוף. צריכת חלבונים מוגברת אינה גורמת לנזק, אך יש להקפיד להפחית בצריכת מאכלים אחרים כדי לאזן את צריכת הקלוריות ולמנוע עלייה במשקל.

חלבונים אשר מקורם מן החי עלולים להכיל כמויות גדולות של שומן רווי ולהעלות רמת הכולסטרול ואת הסיכון למחלות לב. בקרב הסובלים ממחלות שונות כגון סוכרת, עודף בחלבון עלול לגרום לבעיות שונות. עוד נמצא כי יתכן ועודף בחלבון פוגע בצפיפות העצם.

צריכת החלבון דרושה לקבלת אנרגיה – זוהי קביעה שאינה מדויקת גם אם אינה לא נכונה לחלוטין. אכן החלבון מסייע ומספק אנרגיה לפעילויות שונות, אך הוא דרוש לפעולות חשובות נוספות הכוללות בניית תאים, תיקון השרירים והעצמות וחיזוק המערכת החיסונית. החלבון חשוב להתפתחותם התקינה ולפעולתם של כל התאים בגופנו. החלבון מהווה 15% ממשקל הגוף.

ספורטאים אינם זקוקים לכמות חלבון גדולה באופן מיוחד – פעילות גופנית משפיעה על כמות החלבון הנדרשת לגוף, ספורטאים אכן זקוקים לצריכה מוגברת ומוגדלת של חלבון אשר אחראי על חידוש, תיקון ובניית השרירים לאחר פעילות גופנית.

החלבון נשמר בגוף האדם לשימוש עתידי – בניגוד לאחסון שומנים ופחמימות גוף האדם אינו מאחסן חלבונים רזרבה, לכן יש לצרוך חלבונים באופן קבוע ויומי.